ইফতারে কাঁচা না সেদ্ধ ছোলা কোনটিতে বেশি পুষ্টি জানালেন পুষ্টিবিদ

রমজান মাসে ইফতারের পাতে ছোলা ছাড়া যেন পূর্ণতা আসে না। সারাদিন রোজা রাখার পর শরীরে তাৎক্ষণিক শক্তি জোগাতে এবং পুষ্টির চাহিদা মেটাতে অনেকেই ছোলার ওপর ভরসা রাখেন। তবে দীর্ঘদিনের একটি প্রশ্ন হলো ছোলা কি কাঁচা ভিজিয়ে খাওয়া ভালো নাকি সেদ্ধ করে? পুষ্টিবিদরা বলছেন দুই পদ্ধতিতেই ছোলার রয়েছে অসাধারণ স্বাস্থ্যগুণ তবে এর গ্রহণপ্রক্রিয়া নির্ভর করে ব্যক্তির হজমক্ষমতা ও শারীরিক অবস্থার ওপর।

ছোলা মূলত উচ্চমাত্রার প্রোটিন এবং ডায়েটারি ফাইবারে ভরপুর একটি খাদ্য। এতে থাকা ভিটামিন বি কমপ্লেক্স এবং আয়রন শরীরের পেশি গঠনে সহায়তা করে। বিশেষ করে ছোলার ফাইবার রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে বড় ভূমিকা রাখে যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য অত্যন্ত উপকারী। 

পুষ্টিবিদদের মতে কাঁচা ভিজানো ছোলা খেলে ফাইবার ও প্রোটিনের মাত্রা একদম অটুট থাকে যা দীর্ঘক্ষণ পেট ভরা রাখে এবং ওজন কমাতে সাহায্য করে। তবে কাঁচা ছোলা সরাসরি না খেয়ে অন্তত আট থেকে দশ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখা জরুরি যাতে এটি নরম ও স্বাস্থ্যসম্মত হয়।

অন্যদিকে যাদের হজমের সমস্যা বা গ্যাস হওয়ার প্রবণতা রয়েছে তাদের জন্য সেদ্ধ ছোলা বেশি কার্যকর। ছোলা সেদ্ধ করলে এর তন্তুগুলো নরম হয়ে যায় যা পাকস্থলীর জন্য হজম করা অনেক সহজ হয়। 

বসন্ত বাতাসে আজ ভালোবাসার দিন

বিস্তারিত পড়ুন

সেদ্ধ ছোলার সঙ্গে শসা লেবুর রস ও কাঁচা মরিচ মিশিয়ে সালাদ হিসেবে খেলে পুষ্টির ভারসাম্য বজায় থাকে। বিশেষজ্ঞরা পরামর্শ দিচ্ছেন ইফতারে অতিমাত্রায় তেল বা মশলা দিয়ে ছোলা ভুনা না করে সালাদ আকারে খাওয়া শরীরের জন্য বেশি উপকারী। তবে যাদের কিডনির সমস্যা রয়েছে তাদের ক্ষেত্রে ছোলা খাওয়ার আগে অবশ্যই চিকিৎসকের পরামর্শ নিতে হবে কারণ ডালজাতীয় খাদ্যে পটাশিয়ামের মাত্রা বেশি থাকে।