সুস্বাদু ইলিশ খিচুড়ি: রেসিপি এবং তৈরির পদ্ধতি

ইলিশ মাছের স্বাদ আর খিচুড়ির ঐতিহ্যবাহী ঘ্রাণ একসঙ্গে পেতে চাইলে এই রেসিপিটি দারুণ। এটি বর্ষার দিনে বা যেকোনো উৎসব আয়োজনে আপনার খাবারের তালিকায় ভিন্নতা আনবে।

ভাজা মসলার উপকরণ ও প্রণালি

এই খিচুড়ির বিশেষত্ব হলো এতে ব্যবহৃত ভাজা মসলা। এটি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো:

• আস্ত ধনে: ২ চা–চামচ

• আস্ত জিরা: ২ চা–চামচ

• আস্ত শুকনা মরিচ: ৫–৬টি

• গোলমরিচ: ৮–১০টি

• এলাচি: ৮–১০টি

• দারুচিনি: ৫–৬টি

তৈরির পদ্ধতি: সব ধরনের মসলা হালকা আঁচে ভেজে ঠাণ্ডা করে গুঁড়া করে নিন।

ল্যাটকা খিচুড়ি যেভাবে জাতে উঠল

বিস্তারিত পড়ুন

ইলিশ খিচুড়ির উপকরণ

এবার ইলিশ খিচুড়ি তৈরির জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো দেখে নিন:

• মুগডাল: ২০০ গ্রাম

• মসুর ডাল: ২০০ গ্রাম

• ছোলার ডাল: ১০০ গ্রাম

• পোলাওয়ের চাল: ৫০০ গ্রাম

• ঘি: ১ চা–চামচ (প্রথমে ব্যবহারের জন্য) + ২ চা–চামচ (শেষে ব্যবহারের জন্য)

• শর্ষের তেল: আধা কাপ

• পেঁয়াজবাটা: ১ টেবিল চামচ

• আদাবাটা: ১ চা–চামচ

• রসুনবাটা: ২ চা–চামচ

• হলুদের গুঁড়া: ১ টেবিল চামচ

• মরিচের গুঁড়া: ১ চা–চামচ

• টমেটোর কুচি: আধা কাপ

• ইলিশ মাছ: ১ কেজি (টুকরা করে নিতে হবে)

• পানি: পরিমাণমতো

• কাঁচা মরিচ: ৩–৪টি

• লবণ: স্বাদমতো

ইলিশ খিচুড়ি তৈরির প্রণালি

১. ডাল ও চাল প্রস্তুত: তিন রকমের ডাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন, এরপর সেদ্ধ করে নিন। পোলাওয়ের চাল ভালোভাবে ধুয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন।

২. মসলা কষানো: একটি কড়াইয়ে শর্ষের তেল ও ১ চা-চামচ ঘি দিয়ে ভালোভাবে গরম করে নিন। এর মধ্যে পেঁয়াজবাটা দিয়ে ভালোভাবে নাড়ুন। লবণ, আদা ও রসুনবাটা দিন। বাদামি রং ধরলে হলুদ ও মরিচের গুঁড়া দিয়ে কিছুক্ষণ কষান। এরপর টমেটোর কুচি দিয়ে আরও কিছুক্ষণ কষাতে হবে।

৩. ইলিশ মাছ রান্না ও আলাদা করা: কেটে রাখা মাছের টুকরা দিয়ে ১০ থেকে ১৫ মিনিটের মতো জ্বাল দিন। মাছ সেদ্ধ হয়ে গেলে ঝোল থেকে সাবধানে মাছের টুকরাগুলো উঠিয়ে রাখুন।

৪. খিচুড়ি রান্না: এবার ওই ঝোলের মধ্যে পরিমাণমতো পানি দিন। সেদ্ধ করে রাখা ডাল ও ভিজিয়ে রাখা চাল দিন। চাল ভালোভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে পূর্বে ভেজে গুঁড়া করে রাখা মসলা (ভাজা মসলা) যোগ করুন।

৫. পরিবেশন: সবশেষে ২ চা-চামচ ঘি ও কাঁচা মরিচ দিয়ে খিচুড়িটি নামিয়ে ফেলুন। ইচ্ছেমতো পেঁয়াজ অথবা বেগুনভর্তা দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।