খেজুর দিয়ে বানানো ইরাকি ডেজার্ট তামর মাহশি

ছবি- সংগৃহীত

খাবারের সংস্কৃতিতে মধ্যপ্রাচ্যের একটি বিশেষ স্থান রয়েছে, আর সেই ঐতিহ্যের অন্যতম প্রতীক হলো 'তামর মাহশি'। এটি ইরাকের একটি ঐতিহ্যবাহী ডেজার্ট, যা খেজুরের মধ্যে মিষ্টি উপাদান ভরে তৈরি করা হয়। এই খাবারটি শুধু সুস্বাদুই নয়, এটি একই সাথে পুষ্টিকরও। এটি লাইফস্টাইল এবং খাদ্য সংস্কৃতিতে একটি নতুন মাত্রা যোগ করে।

'তামর মাহশি' তৈরির প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ। প্রথমে খেজুরের বীজ বা পিট আলাদা করা হয়। এরপর খেজুরের ভেতর ভর্তি করা হয় বাদাম, পেস্তা, আখরোট বা ক্যান্ডি ফ্রুট। অনেক সময় এতে মিষ্টি ক্রিমও ব্যবহার করা হয়। স্বাদ বাড়ানোর জন্য এর ওপর সামান্য দারচিনি বা এলাচ ছড়িয়ে দেওয়া হয়।

খালি পেটে লেবুপানি: উপকারিতা ও ঝুঁকি, বিশেষজ্ঞরা যা বলছেন

বিস্তারিত পড়ুন

ইরাকের পরিবারগুলোতে বিশেষ করে রমজান মাসে এই ডেজার্টটি তৈরি করা হয়। দিনের রোজা ভাঙার সময় এটি একটি শক্তিশালী এবং পুষ্টিকর খাবার হিসেবে পরিবেশিত হয়। খেজুরের প্রাকৃতিক মিষ্টি এবং ভেতরের বাদাম বা ক্রিমের সংমিশ্রণ শরীর ও মনকে তৃপ্তি দেয়।

'তামর মাহশি'র জনপ্রিয়তা কেবল ইরাকের মধ্যেই সীমাবদ্ধ নয়। এটি মধ্যপ্রাচ্যের অন্যান্য অঞ্চলেও বিভিন্ন বিশেষ অনুষ্ঠান ও উৎসবে পরিবেশন করা হয়। ইতিহাসবিদদের মতে, খেজুরের ভেতরে মিষ্টি ভর্তি করার এই ঐতিহ্যটি প্রাচীন পারস্যের রান্নার সংস্কৃতি থেকে এসেছে। এই খাবারটি ইরাকের প্রতিটি উৎসবে আনন্দ ও সম্প্রীতির বার্তা বহন করে।

ইরাকের অন্যান্য জনপ্রিয় ডেজার্টগুলো হলো:

মুহালেবি: দুধ, চিনি এবং কর্নস্টার্চ দিয়ে তৈরি একটি ক্রিমি পুডিং, যা ঠান্ডা করে পরিবেশন করা হয়।
জেরদে: জাফরান দিয়ে রঙিন করা এক প্রকার রাইস পুডিং।
কেলিচা: বিশেষ উৎসবে তৈরি ঐতিহ্যবাহী কুকি, যার ভেতরে খেজুর বা আখরোটের পুর থাকে।
জলাবিয়া: মধু বা সিরাপে ডুবানো পাতলা ব্যাটার দিয়ে তৈরি একটি মিষ্টি।
দাহী: নাজাফের প্রসিদ্ধ সিরাপ-ভেজা কেক, যা ভ্যানিলা, দই ও লেবুর রস দিয়ে তৈরি।