বাসি রুটি খাওয়ার উপকারিতা ও সতর্কতা জানালেন বিশেষজ্ঞরা

সকালের নাশতায় রুটি একটি অত্যন্ত পরিচিত ও জনপ্রিয় খাবার। অনেকেই সকালবেলা গরম রুটি খেতে পছন্দ করেন, আবার অনেকে আগের দিনের বানিয়ে রাখা বাসি রুটি সবজি দিয়ে কিংবা চায়ে ডুবিয়ে খেতে ভালোবাসেন। সদ্য বানানো নাকি আগের দিনের বাসি রুটি—কোনটি বেশি স্বাস্থ্যকর, এই প্রশ্ন প্রায়ই অনেকের মনে আসে। পুষ্টিবিদদের মতে, সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা বাসি রুটির কিছু নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য উপকারিতা থাকতে পারে। বিশেষ করে রুটি সংরক্ষণ ও ঠান্ডা করার প্রক্রিয়ায় এর শ্বেতসারের গঠনে কিছুটা পরিবর্তন আসে, যা রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণ এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে। তবে এর মানে এই নয় যে বাসি রুটি সব সময় তাজা রুটির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর। গমের আটা দিয়ে তৈরি রুটিতে কার্বোহাইড্রেটের পাশাপাশি ফাইবার, ভিটামিন, খনিজ ও অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট পাওয়া যায়। বিশেষ করে গমের আটায় থাকা অদ্রবণীয় ফাইবার হজমে সহায়তা করে থাকে। রান্নার পর রুটি ঠান্ডা করে সংরক্ষণ করলে এর শ্বেতসারের কিছু অংশ রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চে পরিণত হয়। এই উপাদান সাধারণ শ্বেতসারের মতো সহজে হজম হয় না এবং ফাইবারের মতো কাজ করে। এর পাশাপাশি এটি অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার খাদ্য হিসেবেও কাজ করতে পারে। রুটি বানানোর পর ঠান্ডা করা ও পুনরায় গরম করার প্রক্রিয়ায় রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চের পরিমাণ বাড়তে পারে। এভাবে বাসি রুটির কিছু সম্ভাব্য উপকারিতা তৈরি হলেও, রুটি কী দিয়ে তৈরি এবং কীভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে তার ওপরও এর পুষ্টিগুণ নির্ভর করে। রেজিস্ট্যান্ট স্টার্চ এমন এক ধরনের শ্বেতসার যা ক্ষুদ্রান্ত্রে সহজে হজম হয় না এবং বৃহদান্ত্রে পৌঁছে অন্ত্রের উপকারী ব্যাকটেরিয়ার প্রিবায়োটিক হিসেবে কাজ করে। এর ফলে এটি রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণে এবং অন্ত্রের স্বাস্থ্য ভালো রাখতে সহায়তা করতে পারে। তবে শুধু বাসি রুটি খেলেই ডায়াবেটিস নিয়ন্ত্রণে থাকবে এমন নিশ্চয়তা নেই। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, রুটি তৈরির পর প্রায় বারো ঘণ্টা পর্যন্ত তা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হলে খাওয়া যেতে পারে। তবে গরম ও আর্দ্র আবহাওয়ায় রুটি দীর্ঘ সময় ঘরের স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ফেলে রাখা উচিত নয়, কারণ এতে ব্যাকটেরিয়া ও ছত্রাক জন্মানোর ঝুঁকি থাকে। রুটি ঠান্ডা হওয়ার পর ঢাকনাযুক্ত পরিষ্কার পাত্রে রেখে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা নিরাপদ। পরদিন খাওয়ার আগে রুটিতে কোনো অস্বাভাবিক গন্ধ বা পরিবর্তনের লক্ষণ আছে কি না, তা ভালোভাবে দেখে নেওয়া জরুরি। গমের রুটিতে গ্লুটেন থাকার কারণে যাদের সিলিয়াক ডিজিজ বা গ্লুটেন সংবেদনশীলতা রয়েছে, তাদের জন্য সাধারণ গমের রুটি উপযুক্ত নয়। এ ছাড়া ইরিটেবল বাওয়েল সিনড্রোম বা আইবিএসের সমস্যায় আক্রান্ত কিছু মানুষের ক্ষেত্রে গমের রুটি খেলে পেট ফাঁপা বা হজমের সমস্যা বাড়তে পারে। তাই এ ধরনের সমস্যা থাকলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া উচিত। বিশেষজ্ঞরা আরও জানান, শুধু বাসি রুটি খেলেই বিশেষ কোনো স্বাস্থ্য উপকার পাওয়া যাবে এমন ধারণা ঠিক নয়। সকালের নাশতায় আগের দিনের রুটি সঠিকভাবে সংরক্ষণ করে খাওয়ার পাশাপাশি এর সঙ্গে দুধ, সবজি, ডিম, মাছ বা মাংসের মতো প্রোটিনযুক্ত খাবার যোগ করা উচিত, যাতে খাবারটি সুষম হয়। তবে যেকোনো খাবারই অতিরিক্ত পরিমাণে খাওয়া ঠিক নয়, বরং নিজের শারীরিক চাহিদা অনুযায়ী পরিমাণ নির্ধারণ করা উচিত।