বাজার থেকে ডিমওয়ালা ইলিশ চেনার সহজ কিছু উপায়

নিষেধাজ্ঞা শেষ হওয়ার পর বাজারে মিলছে সুস্বাদু ইলিশ। অনেকের কাছে মাছের মাংসের পাশাপাশি ডিমও বেশ পছন্দের। তাই কেনার সময় অনেকেই ডিমওয়ালা মাছ খুঁজে থাকেন। তবে বাইরে থেকে দেখে মাছের পেটে ডিম আছে কি না, তা বোঝা সব সময় সহজ নয়। কিছু লক্ষণ খেয়াল করলে এ বিষয়ে ধারণা পাওয়া যেতে পারে।

সাধারণত ডিমওয়ালা ইলিশের পেট তুলনামূলক মোটা ও কিছুটা ফোলা দেখায়। মাছ কেনার সময় পেটের গড়ন ভালোভাবে পর্যবেক্ষণ করুন। মাছের পেটের নিচের অংশে আলতোভাবে চাপ দিলে সেটি নরম ও ভরাট মনে হতে পারে। ডিম থাকার কারণে অনেক সময় পেটের অংশ শরীরের অন্যান্য অংশের তুলনায় কিছুটা ভারী মনে হয়। মাছ কেনার আগে শুধু ওপর থেকে নয়, দুই পাশ থেকেও পেটের আকৃতি পর্যবেক্ষণ করুন।

পেটের অস্বাভাবিক ফোলাভাব বা গড়নের পরিবর্তন ডিম থাকার ইঙ্গিত দিতে পারে। কিছু ক্ষেত্রে ডিমওয়ালা ইলিশের পেট কিছুটা ঢিলেঢালা বা স্ফীত দেখাতে পারে। তাই পেটের চামড়ায় টানটান ভাব কম থাকে, যেন একটু ঝুলে আছে। অনেক বিক্রেতা মাছ কেটে দেখাতে রাজি থাকেন। কেটে দেখলে পেটের অংশে ডিম পরিষ্কার বোঝা যায়, যা সাধারণত ধুসর বা হালকা গোলাপি রঙের হয়ে থাকে।

ডিমওয়ালা হলেই যে ইলিশের পেট অবশ্যই ফোলা থাকবে, এমন কোনো নিশ্চয়তা নেই। আবার খাবার বা অন্য কারণেও মাছের পেট ফোলা মনে হতে পারে। তাই শুধু পেটের আকৃতি দেখে সিদ্ধান্ত নেওয়া ঠিক নয়। সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য উপায় হলো মাছের পেট কেটে দেখা। ভেতরে ডিমের থলি বা ডিমের দানা পাওয়া গেলে নিশ্চিত হওয়া যায় মাছটি ডিমওয়ালা। ডিমওয়ালা ইলিশ কিনলে রান্নার সময় পেটের অংশ আলাদা করে সামলানো উচিত, কারণ ডিম নরম হওয়ায় ভেঙে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে।

ইলিশ কেনার সময় মাছের চোখ স্বচ্ছ কি না, তা যাচাই করা জরুরি। চোখের ভেতরে লালচে আভা থাকে, যা অন্য সামুদ্রিক মাছে থাকে না। চোখ ঘোলাটে হলে বুঝতে হবে মাছটি পচা। এ ছাড়া ফুলকার রং দেখা, শরীরে দুর্গন্ধ আছে কি না এবং মাছটি তাজা কি না তা পরখ করা দরকার। মাছ কাটার সময় রক্তের রং কালচে হলে বুঝবেন সেটি দীর্ঘদিন মজুত রাখা ছিল এবং স্বাদে ভালো হবে না।