রান্নায় মরিচ বেশি হলে যা করবেন

রান্না করতে গিয়ে একটু অসাবধানতায় খাবারে লবণ বা মরিচ বেশি হয়ে যাওয়াটা খুব সাধারণ একটি ঘটনা। লবণ বেশি হলে তা সামাল দেওয়ার নানা উপায় জানা থাকলেও, মরিচের ঝাল বেশি হয়ে গেলে অনেকেই বিপাকে পড়েন। অতিরিক্ত ঝালের কারণে অনেক সময় সুস্বাদু খাবারটিও মুখে তোলা দায় হয়ে যায়।

তবে চিন্তার কিছু নেই। রান্নায় ভুল করে মরিচ বেশি পড়ে গেলেও মেজাজ হারানোর প্রয়োজন নেই। আপনার রান্নাঘরেই রয়েছে এর সহজ সমাধান। চলুন জেনে নেওয়া যাক, অতিরিক্ত ঝাল কমানোর কিছু কার্যকর ঘরোয়া উপায়।

১. দুধ, দই বা ক্রিমের ব্যবহার: ঝাল কমানোর সবচেয়ে কার্যকর উপায়গুলোর মধ্যে একটি হলো দুগ্ধজাত পণ্যের ব্যবহার। ঝোল বা তরকারিতে পরিমাণ মতো টক দই, দুধ বা ক্রিম মিশিয়ে দিলে তা ঝালের তীব্রতা অনেকটাই কমিয়ে দেয়। এটি খাবারের স্বাদেও একটি ক্রিমি ভাব নিয়ে আসে। তবে সব রান্নায় এটি মেশানো যায় না। সেক্ষেত্রে নারিকেলের দুধ বা বাটাও দারুণ কাজে দেয়।

২. চিনি বা গুড় দিন: ঝালের তীব্রতা কমাতে খাবারে সামান্য মিষ্টি যোগ করা একটি পুরনো কৌশল। এক্ষেত্রে এক চিমটি চিনি বা সামান্য গুড় মিশিয়ে দিতে পারেন। গুড় ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ আরও ভালো হয় এবং এটি চিনির চেয়ে স্বাস্থ্যকর বিকল্প।

৩. লেবুর রসের ব্যবহার: লেবুর রসে থাকা অ্যাসিড ঝালের ক্ষারীয় ভাবকে নিষ্ক্রিয় করে দেয়। যেকোনো মাংস বা ঝোল-তরকারিতে ঝাল বেশি মনে হলে ১-২ চামচ লেবুর রস মিশিয়ে দিন। এটি শুধু ঝালই কমাবে না, খাবারে একটি সতেজ ভাবও নিয়ে আসবে।

৪. কাঁচা আলুর টুকরো: মাছ, মাংস বা যেকোনো ঝোলযুক্ত রান্নায় ঝাল বেশি হয়ে গেলে, তাতে কয়েক টুকরো কাঁচা আলু দিয়ে দিন। আলু ঝোলের অতিরিক্ত ঝাল ও লবণ শোষণ করে নিতে পারে। রান্না শেষে পরিবেশনের আগে আলুর টুকরোগুলো তুলে ফেললেই চলবে।

সুতরাং, পরেরবার রান্নায় ঝাল বেশি হয়ে গেলে হতাশ না হয়ে এই সহজ কৌশলগুলো প্রয়োগ করে দেখুন। সামান্য বুদ্ধিমত্তার প্রয়োগেই আপনি আপনার খাবারটিকে আবারও সুস্বাদু ও খাওয়ার উপযোগী করে তুলতে পারবেন।