ফ্রোজেন রুটি বা পরোটা খাওয়া কতটা স্বাস্থ্যকর, জানালেন পুষ্টিবিদ

সকালের ব্যস্ত সময়ে চটজলদি নাশতা তৈরিতে অনেকের কাছেই অন্যতম ভরসা হয়ে উঠেছে ফ্রোজেন রুটি বা পরোটা। প্যাকেট থেকে বের করে তাওয়ায় কয়েক মিনিট সেঁকে নিলেই পরিবেশন করা যায় বলে কর্মজীবী মানুষের কাছে এই খাবারের চাহিদা দিন দিন বাড়ছে। তবে সময় বাঁচানোর এই সহজ উপায়টি নিয়মিত অভ্যাসে পরিণত করা স্বাস্থ্যের জন্য কতটা নিরাপদ, তা নিয়ে প্রশ্ন রয়েছে।

পুষ্টি বিশেষজ্ঞদের মতে, রুটি ও পরোটা মূলত শর্করার উৎস। খাবার হিমায়িত করার কারণে ভেতরের কার্বোহাইড্রেটের পরিমাণের কোনো তারতম্য ঘটে না। কিন্তু প্রক্রিয়াজাত খাবার হিসেবে এটি শরীরে কতটা ইতিবাচক প্রভাব ফেলবে, তা পুরোটাই নির্ভর করে তৈরির উপকরণ ও প্রস্তুত প্রণালির ওপর।

টাঙ্গাইলের সরকারি কুমুদিনী কলেজের গার্হস্থ্য অর্থনীতি বিভাগের প্রধান শম্পা শারমিন খান জানান, বাজারে বাণিজ্যিক উদ্দেশ্যে তৈরি ফ্রোজেন রুটি বা পরোটাকে প্রতিদিনের স্বাস্থ্যকর নাশতা হিসেবে বিবেচনা করা সমীচীন নয়।

তিনি ব্যাখ্যা করেন, বাণিজ্যিক ফ্রোজেন রুটির সিংহভাগই তৈরি হয় পরিশোধিত আটা বা ময়দা দিয়ে। এ ধরনের প্রক্রিয়াজাত উপাদানে খাদ্যআঁশ বা ফাইবারের উপস্থিতি থাকে অত্যন্ত নগণ্য।

আঁশের ঘাটতি থাকলে তা দ্রুত হজম হয়ে রক্তে গ্লুকোজ বা শর্করার মাত্রা অস্বাভাবিক হারে বাড়িয়ে দেয়। এর পরপরই রক্তে শর্করার মাত্রা হঠাৎ নেমে যাওয়ায় দ্রুত ক্ষুধা লাগে।

ফলে শরীরের ওজন নিয়ন্ত্রণে রাখা কঠিন হয়ে পড়ে। বিশেষ করে ডায়াবেটিসে আক্রান্ত রোগীদের জন্য শর্করার এই ওঠানামা মারাত্মক স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি করতে পারে।

এছাড়া দীর্ঘ সংরক্ষণের স্বার্থে প্যাকেটজাত রুটিতে নানারকম কৃত্রিম রাসায়নিক উপাদান বা প্রিজারভেটিভ ব্যবহারের আশঙ্কা থাকে।

তবে নিরুপায় হয়ে ফ্রোজেন রুটি বেছে নিতে হলে পরিশোধিত ময়দার বদলে লাল আটার তৈরি রুটি অপেক্ষাকৃত নিরাপদ বিকল্প হতে পারে। লাল আটায় পর্যাপ্ত আঁশ থাকায় রক্তে শর্করা ধীরে বাড়ে এবং দীর্ঘ সময় পেট ভরা রাখতে সাহায্য করে।

এদিকে ফ্রোজেন পরোটার ক্ষেত্রে স্বাস্থ্যঝুঁকি আরও বেশি বলে সতর্ক করেছেন বিশেষজ্ঞরা।

বাসায় পরোটা বানানোর ক্ষেত্রে তেলের পরিমাণ ও মান নিজের নিয়ন্ত্রণে রাখা সম্ভব হলেও প্রক্রিয়াজাত প্যাকেটের ক্ষেত্রে সেই নিয়ন্ত্রণ থাকে না। বেশিরভাগ প্যাকেটজাত পরোটায় উচ্চমাত্রার স্যাচুরেটেড ফ্যাট এবং ক্ষতিকর ট্রান্সফ্যাট থাকার ঝুঁকি থাকে।

দীর্ঘদিন এ ধরনের চর্বিযুক্ত খাবার গ্রহণ হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায় এবং শরীরের স্থূলতা ত্বরান্বিত করে।

পুষ্টিবিদদের পরামর্শ, সুবিধাজনক হলেও প্যাকেটজাত ফ্রোজেন খাবার ঘরের তাজা খাবারের বিকল্প হতে পারে না।

সকালের স্বাস্থ্যকর নাশতার তালিকায় লাল আটার ঘরে তৈরি তাজা রুটি, সিদ্ধ ডিম ও পর্যাপ্ত সবজি রাখা সবচেয়ে উত্তম। আর পরোটা খেতেই হলে তা ঘরে প্রস্তুত করে তেলের ব্যবহার নিয়ন্ত্রণ করাই স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ।