রুই মাছ দিয়ে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী সাতকরা রান্না

সিলেটের রান্নার নিজস্ব একটি আলাদা পরিচিতি রয়েছে। এখানকার ঐতিহ্যবাহী খাবারগুলোর মধ্যে সাতকরা দিয়ে তৈরি বিভিন্ন পদ অন্যতম। গরুর মাংসের পাশাপাশি রুই মাছ দিয়েও সাতকরার দারুণ সুস্বাদু তরকারি রান্না করা যায়।

এই রান্নার পদ্ধতি বেশ সহজ। রান্নার জন্য প্রথমে চার টুকরো রুই মাছ ভালোভাবে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিতে হবে। এর সঙ্গে মাঝারি আকারের একটি সাতকরা, আধা কাপ পেঁয়াজ বাটা, এক চা চামচ রসুন বাটা ও এক চা চামচ আদা বাটা প্রয়োজন। এছাড়া হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে ও জিরা গুঁড়ো এবং পরিমাণমতো লবণ ও সরিষার তেল হাতের কাছে রাখতে হবে। সাতকরার বাইরের সবুজ অংশ এবং ভেতরের শাঁস ফেলে দিয়ে শুধু সাদা অংশটি ছোট টুকরো করে কেটে হালকা গরম পানিতে ধুয়ে নিতে হয়।

প্রথমে মাছের টুকরোগুলোতে সামান্য হলুদ ও লবণ মাখিয়ে রাখতে হবে। চুলায় কড়াই বসিয়ে তেল গরম করে মাছগুলো হালকা করে ভেজে তুলে নেওয়া ভালো।

একই তেলে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ নাড়তে হবে। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে কাঁচা গন্ধ দূর হওয়া পর্যন্ত কষাতে হয়। এরপর সব গুঁড়ো মসলা, সামান্য পানি এবং পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মসলাটি ভালোভাবে কষিয়ে নিতে হবে।

মসলার ওপর তেল ভেসে উঠলে সাতকরার টুকরোগুলো দিয়ে দিন। সাতকরা কিছুটা সেদ্ধ হয়ে এলে পরিমাণমতো গরম পানি ঢেলে ঝোল তৈরি করতে হবে। ঝোল ফুটতে শুরু করলে ভেজে রাখা রুই মাছগুলো দিয়ে চুলার আঁচ মাঝারি করে ঢাকা দিতে হবে। প্রায় ১০ থেকে ১২ মিনিট রান্না করার পর কাঁচা মরিচ ও ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে নামিয়ে গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করা যায়।