চিকেন ভেজিটেবল রোল তৈরি করবেন যেভাবে

ছুটির দিনের বিকেলে চায়ের কাপের সাথে গরম গরম স্ন্যাক্স থাকলে আড্ডার আবহ আরও জমে ওঠে। বাইরে থেকে কেনা খাবারের ওপর নির্ভর না করে রান্নাঘরের সাধারণ কিছু উপকরণ দিয়েই ঘরে তৈরি করা যায় সুস্বাদু চিকেন ভেজিটেবল রোল। এই রোলের বাইরের স্তরটি হয় অত্যন্ত মচমচে এবং ভেতরের অংশে থাকে সুস্বাদু মাংস ও বিভিন্ন ধরনের রঙিন সবজির মসলাদার পুর। বিকেলের নাশতা কিংবা অতিথি আপ্যায়নে এটি একটি চমৎকার মুখরোচক পদ হিসেবে পরিবেশন করা যায়।

রোলের ভেতরের পুর তৈরির জন্য নির্দিষ্ট কিছু উপকরণের সঠিক পরিমাপ প্রয়োজন হয়। প্রয়োজনীয় উপকরণের মধ্যে রয়েছে এক কাপ ময়দা, এক কাপ কিউব করে কাটা মুরগির মাংস, দেড় কাপ কুচানো সবজি যার মধ্যে গাজর, বাঁধাকপি ও ক্যাপসিকাম থাকবে। এছাড়া আধা কাপ পেঁয়াজ কুচি, এক টেবিল চামচ কাঁচামরিচ কুচি, এক চা চামচ আদা ও রসুন বাটা, আধা চা চামচ গোলমরিচ গুঁড়া, এক টেবিল চামচ সয়া সস, দুই টেবিল চামচ টমেটো সস, দুটি ডিম, এক কাপ ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়া, রান্নার তেল, পানি এবং স্বাদমতো লবণ সংগ্রহে রাখতে হবে।

প্রস্তুত প্রণালির শুরুতে কড়াইয়ে দুই টেবিল চামচ তেল গরম করে নিতে হয়।

গরম তেলের মধ্যে পেঁয়াজ কুচি, কাঁচামরিচ এবং আদা-রসুন বাটা দিয়ে হালকা বাদামি করে ভেজে নিতে হবে। এরপর কড়াইয়ে কুচানো সবজি ও সিদ্ধ করা মুরগির মাংস যোগ করতে হবে। মাংস ও সবজির সাথে সয়া সস, টমেটো সস, গোলমরিচ গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ মিশিয়ে মাঝারি আঁচে দুই থেকে তিন মিনিট ভালোভাবে নেড়ে রান্না সম্পন্ন করতে হবে। পুরটি মাখা মাখা হয়ে এলে চুলা থেকে নামিয়ে তা স্বাভাবিক তাপমাত্রায় ঠান্ডা হতে দিতে হবে।

এদিকে রোলের বাইরের আবরণ বা শিট তৈরির জন্য একটি পাত্রে এক কাপ ময়দা, ডিম, সামান্য লবণ, এক চা চামচ তেল এবং প্রয়োজনমতো পানি দিয়ে একটি মসৃণ ও পাতলা ব্যাটার তৈরি করতে হবে।

এরপর একটি নন-স্টিক ফ্রাইপ্যানে সামান্য তেল ব্রাশ করে অল্প পরিমাণ ব্যাটার ঢালতে হবে। পুরো প্যানটি হাতের সাহায্যে ঘুরিয়ে ব্যাটার সমানভাবে ছড়িয়ে পাতলা রুটির মতো তৈরি করতে হবে। চুলার মৃদু আঁচে কয়েক সেকেন্ড রাখলেই শিটটি শুকিয়ে প্যানের গা থেকে নিজে থেকেই উঠে আসবে। এভাবে একে একে সবগুলো পাতলা শিট বানিয়ে নিতে হবে।

তৈরি করা প্রতিটি শিটের মাঝখানে অথবা একপাশে পরিমাণমতো চিকেন ও সবজির পুর রাখতে হবে।

এরপর শিটের দুই পাশ সাবধানে ভাঁজ করে শক্তভাবে পেঁচিয়ে রোলের আকৃতি দিতে হবে। রোলের প্রান্তের মুখ শক্ত করে আটকে রাখার জন্য সামান্য ময়দা ও পানির ঘন মিশ্রণ আঠা হিসেবে ব্যবহার করা যায়। সব রোল তৈরি শেষ হলে সেগুলো প্রথমে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিতে হবে। ডিমের পর প্রতিটি রোল ব্রেডক্রাম্ব বা বিস্কুটের গুঁড়ায় ভালোভাবে গড়িয়ে নিতে হবে, যাতে চারপাশ সমানভাবে আবৃত হয়।

সর্বশেষ ধাপে কড়াইয়ে পর্যাপ্ত পরিমাণ তেল গরম করে রোলগুলো মাঝারি আঁচে ছেড়ে দিতে হবে।

ধীরে ধীরে উল্টেপাল্টে ভেজে নিতে হবে যতক্ষণ না পর্যন্ত বাইরের আবরণ সোনালি বাদামি ও মচমচে রূপ নেয়। সঠিক রঙ ধারণ করলে তেল ঝরিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিকেন ভেজিটেবল রোল। গরম অবস্থায় টমেটো সস, পুদিনা পাতার চাটনি কিংবা যেকোনো পছন্দের ডিপের সাথে এটি পরিবেশন করা যায় বলে দিনাজপুর টিভি ডট কম-এর লাইফস্টাইল প্রতিবেদনে জানানো হয়েছে।