কোটি কোটি টন মূলা থেকে শুঁটকি তৈরি: অবাক করা প্রক্রিয়াজাতকরণ

আশ্চর্যজনকভাবে কোটি কোটি টন সতেজ, মচমচে সাদা মূলা থেকে সমৃদ্ধ শুকনো স্লাইস তৈরির একটি জটিল প্রক্রিয়াজাতকরণ কারখানার চিত্র তুলে ধরা হয়েছে, যেখানে বীজ থেকে স্বাস্থ্যকর চারা তৈরির জন্য এক ইঞ্চি দূরত্বে বপন, পর্যাপ্ত পুষ্টির জন্য সার প্রয়োগ, আর্দ্রতা ধরে রাখা ও আগাছা প্রতিরোধের জন্য খড় বিছানো|

 এবং সর্বোত্তম আর্দ্রতা বজায় রাখতে মিস্ট সেচ ব্যবস্থার মাধ্যমে উদ্ভিদকে সতর্কভাবে লালন করা হয়। প্রায় ছয় থেকে আট সপ্তাহ পরে মূলা গাছে বাল্ব তৈরি হতে শুরু করলে, আকার ও স্বাদের শ্রেষ্ঠত্ব নিশ্চিত করতে যান্ত্রিক পদ্ধতির ক্ষতি এড়াতে তা হাতে ধরে সাবধানে মাটি থেকে টেনে তোলা হয়।

ফসল তোলার পর মূলাগুলিকে মাটি, ধুলো ও অন্যান্য ময়লা দূর করতে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে পরিষ্কার করা হয়, যার এক অংশ মেশিন দিয়ে ছোট টুকরো করে এবং অন্য অংশ টেক্সচার অক্ষুণ্ন রাখতে হাতে বড় টুকরো করে কাটা হয়; উভয় প্রকার টুকরোগুলি লবণ দিয়ে প্রক্রিয়াজাতকরণের পর হাতে কাটা মূলাগুলিকে প্রায় আট ঘণ্টা ধরে শক্তভাবে চেপে অতিরিক্ত জল অপসারণ করা হয় এবং সংরক্ষণের জন্য তাদের স্বতন্ত্র স্বাদ বজায় রাখতে প্রাকৃতিক আলোতে শুকানো হয়।

বড়াইগ্রামে ২১ বিঘায় মিশরীয় মাল্টা চাষে সাফল্য

বিস্তারিত পড়ুন

শুকানোর আদর্শ স্তরে পৌঁছানোর পরে, মুলাগুলিকে পাঁচ মশলার গুঁড়ো দিয়ে বিশেষভাবে সিজনিং করে পাঁচ মশলাযুক্ত শুকনো মূলা তৈরি করা হয়, যা বিভিন্ন ঐতিহ্যবাহী রান্নায় নতুন মাত্রা যোগ করে। অন্যদিকে, ভিডিওতে কাঁটাযুক্ত ফলের রাজা খ্যাত ডুরিয়ানের চাষ ও প্রক্রিয়াজাতকরণের দিকটিও তুলে ধরা হয়েছে, যেখানে এই ফলটি দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ার সংস্কৃতিতে একটি গুরুত্বপূর্ণ স্থান দখল করে আছে, যা উচ্চ আর্দ্রতার মধ্যে জন্ম নেয় এবং প্রায় চার থেকে পাঁচ বছর পর গাছে ফুল ফোটে। ডুরিয়ান ফুলগুলি উভলিঙ্গ হওয়া সত্ত্বেও বাদুড় ও মথের মতো প্রাকৃতিক এজেন্ট দ্বারা ক্রস-পরাগায়ণের প্রয়োজন হয় এবং ফলগুলিকে সাধারণত সম্পূর্ণরূপে মাটিতে পড়ার ঠিক আগে, যখন সেগুলিকে টোকা দিলে শব্দ হয়, সেই সঠিক সময়ে মই, দড়ি বা জাল ব্যবহার করে সাবধানে সংগ্রহ করা হয়। এরপর, ফলগুলি কঠোরভাবে নিয়ন্ত্রিত পরিবেশে পরিষ্কার, জীবাণুমুক্ত এবং প্রক্রিয়াজাত করা হয়, যেখানে দক্ষ কর্মীরা সাবধানে কাঁটাযুক্ত শক্ত খোসা কেটে ভেতরের ক্রিমযুক্ত হলুদ শাঁস বের করে আনেন এবং শাঁসগুলিকে পরিপক্কতা, রঙ ও স্থিতিস্থাপকতা অনুসারে শ্রেণিবদ্ধ করা হয়। আন্তর্জাতিক বাজারের চাহিদা মেটাতে প্যাকেজিংয়ের পাশাপাশি আধুনিক সংরক্ষণ পদ্ধতি হিসেবে ফ্রিজ-ড্রাইং পদ্ধতিও জনপ্রিয়তা পাচ্ছে, যেখানে -৩৫ ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আর্দ্রতা অপসারণ প্রযুক্তির মাধ্যমে শাঁসকে সংরক্ষণ করা হয়, যা এর স্বাদ, টেক্সচার এবং পুষ্টিগুণ বজায় রাখে।