জানুয়ারি ১৩, ২০২৬, ০৫:৫৭ পিএম
পুষ্টিগুণে ভরপুর এবং সহজপাচ্য হওয়ায় মুরগির মাংস সবার কাছেই জনপ্রিয়। ঘরোয়া রেসিপি থেকে শুরু করে রেস্তোরাঁ—সবখানেই এর কদর। কিন্তু খাওয়ার সময় একটি দ্বন্দ্ব প্রায়ই দেখা দেয়—মুরগির মাংস চামড়াসহ খাওয়া ভালো, নাকি চামড়া ফেলে দেওয়া উচিত? স্বাদ এবং স্বাস্থ্যের এই দ্বন্দ্বে সঠিক সিদ্ধান্ত নিতে হলে জানতে হবে দুটোরই ভালো-মন্দ দিক।
চামড়াসহ মুরগির মাংস: স্বাদ বনাম ঝুঁকি
অনেকেই মনে করেন চামড়াসহ মুরগি রান্না করলে তা বেশি সুস্বাদু হয়। এর কিছু কারণ ও প্রভাব নিচে দেওয়া হলো:
উপকারিতা:
স্বাদে অতুলনীয় চামড়াসহ রান্না করলে মাংসের ভেতরে আর্দ্রতা বজায় থাকে, ফলে মাংস জুসি ও নরম হয়। রান্নার ঘ্রাণও বাড়ে।
শক্তির উৎস চামড়ায় প্রচুর ফ্যাট থাকে, যা শরীরে তাৎক্ষণিক শক্তির জোগান দেয়।
ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড মুরগির স্কিনে সামান্য পরিমাণে ওমেগা-৬ ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা পরিমিত মাত্রায় শরীরের কোষ গঠনে সহায়তা করে।
ঝুঁকি বা অপকারিতা:
বাড়তি কোলেস্টেরল স্কিনে থাকা ফ্যাট মূলত স্যাচুরেটেড, যা রক্তে খারাপ কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়িয়ে হৃদরোগ ও উচ্চ রক্তচাপের ঝুঁকি তৈরি করে।ওজন বৃদ্ধি যারা ওজন কমাতে চান, তাদের জন্য চামড়াসহ মাংস বাধা হতে পারে। এতে অতিরিক্ত ক্যালোরি থাকে।ক্যানসারের ঝুঁকি চামড়াসহ মাংস উচ্চ তাপে ভাজলে বা গ্রিল করলে অ্যাক্রিলামাইড (Acrylamide) বা হেটেরোসাইক্লিক অ্যামাইন-এর মতো ক্ষতিকর যৌগ তৈরি হতে পারে, যা দীর্ঘমেয়াদে ক্যানসারের ঝুঁকি বাড়ায়।
চামড়া ছাড়া মুরগির মাংস স্বাস্থ্য সচেতনদের পছন্দ
চিকিৎসক ও পুষ্টিবিদরা সাধারণত চামড়া ছাড়িয়ে মাংস খাওয়ার পরামর্শ দেন।
কেন খাবেন?
লো-ফ্যাট, হাই-প্রোটিন: চামড়া ছাড়া মাংসে, বিশেষ করে চিকেন ব্রেস্টে চর্বি খুব কম থাকে কিন্তু প্রোটিন থাকে প্রচুর। এটি পেশি গঠন ও ওজন কমাতে জাদুকরী ভূমিকা রাখে।
হৃদরোগীদের জন্য নিরাপদ কোলেস্টেরল কম থাকায় হার্টের রোগী, ডায়াবেটিস এবং উচ্চ রক্তচাপের রোগীদের জন্য এটি নিরাপদ।
সহজপাচ্য চর্বি কম থাকায় এটি হজম হতে সময় কম নেয় এবং গ্যাস্ট্রিকের সমস্যা কমায়।
অসুবিধা:
রান্না করলে অনেক সময় মাংস কিছুটা শক্ত বা শুকনো হয়ে যেতে পারে, ফলে স্বাদে কিছুটা ঘাটতি মনে হতে পারে।
চূড়ান্ত সিদ্ধান্ত: কোনটা বেছে নেবেন?
স্বাস্থ্যগত দিক বিবেচনায় চামড়া ছাড়া মুরগির মাংসই নিঃসন্দেহে সেরা পছন্দ।
১. যাদের জন্য চামড়া ছাড়া মাস্ট যারা ওজন কমাতে ডায়েট করছেন, হার্টের রোগী, ডায়াবেটিস বা উচ্চ রক্তচাপে ভুগছেন—তাদের অবশ্যই চামড়া বর্জন করা উচিত। ২. যাদের জন্য ছাড়: যারা নিয়মিত কঠোর শরীরচর্চা করেন, শারীরিক পরিশ্রম বেশি করেন বা যাদের ওজন কম, তারা মাঝেমধ্যে চামড়াসহ খেতে পারেন। তবে ভাজাভুজির বদলে গ্রিল বা ঝোল তরকারি হিসেবে খাওয়া শ্রেয়।সুস্থ থাকতে প্রতিদিনের খাদ্যতালিকায় অতিরিক্ত তেল-চর্বি এড়িয়ে চামড়া ছাড়া মুরগির মাংস রাখাই বুদ্ধিমানের কাজ।
দিনাজপুর টিভির সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন
