চার ধাপে বাড়িতেই বানান রসালো ‘দুধ চিতই’

শীতের সকালে বাঙালির খাবার টেবিলের সবচেয়ে কাঙ্ক্ষিত পদ হলো খেজুরের গুড়ে ভেজানো রসালো দুধ চিতই। এটি কেবল একটি খাবার নয়, বরং গ্রামবাংলার এক চিরায়ত ঐতিহ্য। খুব সাধারণ কয়েকটি ঘরোয়া উপকরণ দিয়ে আপনি বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন এই পিঠা। চলুন দেখে নিই নরম ও ছিদ্রযুক্ত দুধ চিতই তৈরির সহজ রেসিপি:

প্রস্তুত প্রণালি (চার ধাপ)

প্রথম ধাপ (গোলা তৈরি): একটি পাত্রে চালের গুঁড়া ও লবণ মিশিয়ে নিন। এবার এতে পরিমাণমতো কুসুম গরম পানি দিয়ে একটি মাঝারি ঘনত্বের গোলা তৈরি করুন। খেয়াল রাখবেন গোলা যেন খুব বেশি পাতলা বা অতিরিক্ত ঘন না হয়। ভালো ফলাফলের জন্য গোলাটি কিছু সময় ঢেকে রাখতে পারেন।

দ্বিতীয় ধাপ (খোলা প্রস্তুত): মাটির ছাঁচের খোলা অথবা লোহার কড়াই চুলায় দিয়ে ভালো করে গরম করে নিন। পিঠা যেন না আটকে যায়, সেজন্য সামান্য তেল ও লবণ মাখানো কাপড় দিয়ে গরম খোলাটি একবার মুছে নিন। এতে পিঠা খুব সহজে উঠে আসবে।

তৃতীয় ধাপ (পিঠা তৈরি): গরম খোলায় বড় চামচের এক চামচ করে গোলা প্রতিটি ছাঁচে ভরে দিন এবং ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। ৩-৪ মিনিট পর ঢাকনা খুলে দেখুন পিঠা ফুলে উঠলে সাবধানে তুলে নিন। এভাবে সবগুলো পিঠা তৈরি করে নিন।

মুরগির মাংস খাওয়ার সঠিক নিয়ম কোনটি?

বিস্তারিত পড়ুন

শেষ ধাপ (দুধ-গুড়ে ভেজানো): একটি বড় পাত্রে ১ লিটার দুধ জ্বাল দিয়ে কিছুটা ঘন করে নিন। অন্য একটি পাত্রে সামান্য পানি দিয়ে খেজুরের গুড় জ্বাল দিয়ে শিরা বানিয়ে নিন (দুধে সরাসরি গুড় দিলে অনেক সময় দুধ ফেটে যায়, তাই আলাদা করে মেশানো ভালো)। এবার গরম দুধ ও গুড়ের মিশ্রণে তৈরি করা পিঠাগুলো ছেড়ে দিন। পাত্রের মুখ ভালো করে ঢেকে এক রাত রেখে দিন। সকালে পিঠাগুলো রস খেয়ে টইটম্বুর ও নরম হয়ে যাবে।সকালে এই ঠান্ডা ঠান্ডা দুধ চিতই পরিবেশন করুন। এর স্বাদ ও ঘ্রাণ আপনার শীতের সকালকে করে তুলবে উৎসবমুখর।