নভেম্বর ১, ২০২৫, ১২:৩১ পিএম
ভাবুন তো, জিভে জল আনা চিকেন রোস্ট রান্না হচ্ছে, অথচ রান্নার জন্য তেলের বোতল একবারও খোলা হলো না! শুনে অবাক লাগলেও এটা সম্ভব। এই বিশেষ রেসিপিতে বাড়তি কোনো তেলের প্রয়োজন হয় না, মুরগি নিজেই তার রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় তেল সরবরাহ করে। স্বাদে ভরপুর, আর হালকা পোড়া সুগন্ধে মন মাতানো এই ড্রাই রোস্ট বানানোর প্রক্রিয়াটিও বেশ সহজ।
মাছ যেমন অনেক সময় মাছের তেলেই ভাজা যায়, ঠিক তেমনি মুরগির মাংসে, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত অংশে, রান্নার জন্য প্রয়োজনীয় ফ্যাট বা তেল লুকিয়ে থাকে। এই রান্নার মূল রহস্য তেল নয়, বরং ধৈর্য। ঢিমে আঁচে বা ধীরে ধীরে কষাতে থাকলে চিকেনের চর্বি গলে গিয়ে প্রাকৃতিক তেল বের হতে শুরু করে, যা খাবারে এক অনন্য রোস্টেড ফ্লেভার নিয়ে আসে। এই রান্নায় কড়াইয়ের তলায় সামান্য পোড়া দাগ লাগলে ভয় পাওয়ার কিছু নেই, কারণ এই হালকা পোড়া ভাবটাই রোস্টের আসল স্বাদ ও ঘ্রাণ তৈরি করে।
৬০০ গ্রাম হাড়সহ মুরগির মাংসের জন্য প্রয়োজনীয় উপকরণগুলো হলো: ৪ চামচ পাতিলেবুর রস, স্বাদমতো নুন, ৪ চামচ থেঁতো করা গোলমরিচের গুঁড়ো, তিন-চতুর্থাংশ চা চামচ শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো, ২ চা চামচ মাখন, ২-৩ চা চামচ আদা-রসুন থেঁতো, ১ কাপ পেঁয়াজ কুচি এবং ২ চা চামচ রসুন কুচি।
প্রথমে মুরগির মাংস ছোট টুকরো করে ধুয়ে নিতে হবে। এরপর পাতিলেবুর রস, নুন, গোলমরিচ, শুকনো লঙ্কা গুঁড়ো এবং আদা-রসুন থেঁতো দিয়ে মাংস ভালোভাবে মেখে (ম্যারিনেট) রাখতে হবে। একটি কাঁটাচামচ দিয়ে মাংস হালকা ফুটো করে দিলে মসলা ভালোভাবে ভেতরে প্রবেশ করবে।
রান্না শুরু করার জন্য একটি পাতলা অ্যালুমিনিয়াম বা স্টিলের কড়াইয়ে সামান্য মাখন মাখিয়ে নিয়ে ম্যারিনেট করা চিকেনের টুকরোগুলো ঢেলে দিতে হবে। এবার আঁচ একেবারে কমিয়ে (ঢিমে আঁচে) ধীরে ধীরে নাড়তে হবে। কিছুক্ষণ নাড়ার পরই দেখা যাবে চিকেনের চর্বি গলে তেল বের হতে শুরু করেছে। চিকেন সেদ্ধ হয়ে হালকা বাদামি রঙ ধারণ করলে তা কড়াই থেকে নামিয়ে নিতে হবে। চাইলে এই পর্যায়ে হাড় ছাড়িয়ে নেওয়া যেতে পারে।
এরপর অন্য একটি প্যানে সামান্য মাখন এবং চিকেন থেকে বের হওয়া সেই তেল গরম করতে হবে। তাতে রসুন কুচি ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজ কুচি যোগ করে নেড়েচেড়ে ভাজতে হবে। পেঁয়াজ নরম হলে আগে থেকে রোস্ট করে রাখা চিকেন ঢেলে দিয়ে কিছুক্ষণ চাপা দিয়ে রাখতে হবে। যখনই হালকা পোড়া সুগন্ধ বের হবে, তখনই নামিয়ে ফেলতে হবে।এই ড্রাই রোস্ট সেদ্ধ গাজর, বিনস এবং মাখন ও চিজ মেশানো আলুর সঙ্গে পরিবেশন করা যায়। ওপরে গ্রেট করা চিজ, পাতিলেবুর টুকরো এবং কিছু রোস্ট করা কারিপাতা ছিটিয়ে দিলে এর স্বাদ অন্য মাত্রা পাবে।
দিনাজপুর টিভির সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন
