অক্টোবর ২৫, ২০২৫, ০১:১৩ পিএম
বিশ্বজুড়ে বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে যে কয়েকটি সস বা মিশ্রণকে ক্লাসিক হিসেবে গণ্য করা হয়, তার মধ্যে হোয়াইট সস বা বেছামেল সস অন্যতম। এটি ফরাসি রন্ধনশৈলীর একটি মৌলিক সস, যা বহু জনপ্রিয় খাবার যেমন পাস্তা, লাজানিয়া, স্যান্ডউইচ এবং বিভিন্ন বেকড ডিশের স্বাদ ও ক্রিমি টেক্সচার যোগ করতে ব্যবহৃত হয়। অনেকের ধারণা, এই সস তৈরি করা বেশ জটিল, কিন্তু বাস্তবতা হলো, মাত্র কয়েকটি সাধারণ উপকরণ দিয়ে ঘরেই খুব সহজে রেস্তোরাঁর স্বাদের এই সস তৈরি করে ফেলা সম্ভব। এর জন্য প্রয়োজন শুধু সঠিক প্রক্রিয়াটি জানা।
এই ক্লাসিক সসটি তৈরি করতে মূলত তিনটি প্রধান উপকরণ লাগে—মাখন, ময়দা এবং দুধ। সঠিক পরিমাপে নিলে এর স্বাদ হয় নিখুঁত। সাধারণত দুই টেবিল চামচ মাখনের জন্য দুই টেবিল চামচ ময়দা এবং এক কাপ দুধ ব্যবহার করা হয়। দুধটি অবশ্যই আগে থেকে গরম করে নিতে হবে, ঠান্ডা দুধ ব্যবহার করলে সস দলা পেকে যাওয়ার আশঙ্কা থাকে। প্রথমে একটি কড়াই বা প্যানে মাঝারি আঁচে মাখন গলিয়ে নিতে হবে। মাখন গলে গেলে তাতে ময়দা দিয়ে দ্রুত নাড়তে হবে।
মাখন ও ময়দার এই মিশ্রণটিকে ‘রু’ (Roux) বলা হয়। ময়দার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত, প্রায় এক মিনিট, এটিকে কম আঁচে ভাজতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যেন ময়দার রঙ লালচে না হয়ে যায়, তাহলে সসের সাদা রঙ নষ্ট হয়ে যাবে।এরপর আসে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধাপ। ময়দার মিশ্রণটিতে গরম দুধ ধীরে ধীরে যোগ করতে হবে এবং একটি হুইস্ক বা চামচ দিয়ে অনবরত নাড়তে হবে। একবারে সব দুধ ঢেলে দিলে ময়দা দলা পেকে যেতে পারে। তাই অল্প অল্প করে দুধ মেশাতে হবে আর খুব দ্রুত নাড়তে হবে, যতক্ষণ না একটি মসৃণ, ক্রিমি মিশ্রণ তৈরি হয়।
সসটি ধীরে ধীরে ঘন হয়ে এলে এবং ফুটতে শুরু করলে তাতে স্বাদমতো লবণ এবং সামান্য গোলমরিচের গুঁড়ো মিশিয়ে নিতে হবে। যারা আরও বেশি ক্রিমি এবং রিচ ফ্লেভার পছন্দ করেন, তারা এই পর্যায়ে দুই টেবিল চামচ গ্রেট করা চিজ (যেমন পারমেসান বা চেডার) মিশিয়ে নিতে পারেন। এই হোয়াইট সস পাস্তা, বেকড ভেজিটেবলস, বা স্যান্ডউইচের ভেতরে ব্যবহার করলে খাবারের স্বাদ বহুগুণ বেড়ে যায়। এই একটি সস দিয়েই সাধারণ রান্নাকে অসাধারণ করে তোলা সম্ভব।
দিনাজপুর টিভির সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন
