অক্টোবর ২২, ২০২৫, ১০:৩৩ পিএম
দুগ্ধজাত খাবার পনিরকে প্রথম দেখায় ভারতীয় খাবার মনে হলেও এটি মূলত দক্ষিণ এশিয়ার একটি জনপ্রিয় ও ঐতিহ্যবাহী খাবার। বিভিন্ন ধরনের সুস্বাদু খাবার রান্নার প্রধান উপকরণ হিসেবে পনির ব্যবহারের পাশাপাশি এটি কাঁচাও খাওয়া যায়। পনিরে রয়েছে অনেক প্রয়োজনীয় পুষ্টিগুণ, যা শরীরের গঠনগত উন্নয়নে গুরুত্বপূর্ণ সহায়তা করে। সাধারণত দুধের ছানা থেকেই এই পনির তৈরি করা হয়। ভারতীয় উপমহাদেশে এই খাবারের ব্যাপক চাহিদা রয়েছে এবং একে ভালোবেসে অনেকে ‘কটেজ চিজ’ নামেও চেনেন।
সাধারণত গরু, ছাগল ও ভেড়ার দুধ থেকে এই সুস্বাদু পনির তৈরি হয়ে থাকে। দেখতে শুভ্র ও সুন্দর এই খাবারটি কখনো কখনো মিষ্টান্ন হিসেবেও ব্যবহৃত হয়, যদিও বাংলাদেশে এর মিষ্টান্ন হিসেবে ব্যবহার খুব কম দেখা যায়। তবে আপনি যদি পনিরের একটি ভিন্নধর্মী ও সুস্বাদু পদ খেতে চান, তাহলে বাড়িতেই একটি বিশেষ রেসিপি চেষ্টা করে দেখতে পারেন। এই পদটি রান্না করা যেমন সহজ, খেতেও তেমনই দারুণ। তাই পনির খেতে মন চাইলেই ঝটপট বানিয়ে ফেলতে পারেন এই বিশেষ আইটেমটি। এই পদটি তৈরি করার জন্য আপনার কিছু উপকরণ প্রয়োজন হবে।
কোফতা তৈরির জন্য লাগবে এক কাপ ফ্রেশ পনির, দুই কাপ সিদ্ধ আলু চটকানো, দুই টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি, এক টেবিল চামচ কাঁচা মরিচ কুচি, চার টেবিল চামচ পেঁয়াজ মিহি কুচি এবং পরিমাণমতো লবণ। কোফতা ভাজার জন্য লাগবে একটি ডিম, চার টেবিল চামচ ময়দা এবং চার টেবিল চামচ চালের গুঁড়া। গ্রেভি বা কারি রান্নার জন্য প্রয়োজন হবে চার টেবিল চামচ ঘি, দুই টেবিল চামচ তেল, এক-চতুর্থাংশ কাপ টমেটো কুচি, চারটি কাঁচামরিচ ফালি, দুই টুকরা দারচিনি, দুইটি এলাচ, এক টেবিল চামচ চিনি,
এক টেবিল চামচ লেবুর রস, আধা কাপ পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং সাজানোর জন্য পরিমাণমতো পেস্তা বাদাম কুচি। প্রণালীটিও বেশ সহজ। প্রথমে কোফতা তৈরির জন্য ডিম, ময়দা এবং চালের গুঁড়া বাদে বাকি সব উপকরণ, অর্থাৎ পনির, আলু, ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ, পেঁয়াজ ও লবণ একসঙ্গে ভালোভাবে মাখিয়ে নিন। এই মিশ্রণটি দিয়ে ১০ থেকে ১২টি সমান ভাগে ভাগ করে গোল গোল কোফতার আকার দিন। এবার একটি পাত্রে ময়দা ও চালের গুঁড়া একসঙ্গে মিশিয়ে রাখুন। অন্য একটি পাত্রে ডিমটি ভালো করে ফেটিয়ে নিন।
এরপর তৈরি করে রাখা কোফতাগুলো একে একে ফেটানো ডিমে ডুবিয়ে নিন, তারপর ময়দা ও চালের গুঁড়ার মিশ্রণে গড়িয়ে নিন। কোফতাগুলো গড়িয়ে নেওয়া হলে গরম ডুবো তেলে ছেড়ে দিন এবং বাদামি রং না হওয়া পর্যন্ত সময় নিয়ে ভাজুন। ভাজা হয়ে গেলে কোফতাগুলো তেল থেকে তুলে একপাশে রাখুন। এবার গ্রেভি তৈরির পালা। একটি কড়াইতে তেল ও ঘি একসঙ্গে গরম করে তাতে পেঁয়াজ ভাজুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে এলে তাতে টমেটো কুচি, দারচিনি, এলাচ, কাঁচা মরিচ ফালি, লবণ এবং চিনি দিয়ে আবারও কিছুক্ষণ ভাজুন।
যখন টমেটোগুলো গলে গিয়ে নরম হয়ে আসবে, তখন কড়াইতে আধা কাপ পানি দিন। পানি ফুটে উঠলে তাতে লেবুর রস, আগে থেকে ভেজে রাখা পেঁয়াজের বেরেস্তার কিছু অংশ এবং ভেজে রাখা কোফতাগুলো সাবধানে ছেড়ে দিন। অল্প আঁচে কিছুক্ষণ রান্না করুন যাতে কোফতার ভেতরে মসলার স্বাদ প্রবেশ করে এবং গ্রেভি কিছুটা ঘন হয়ে আসে। কিছুক্ষণ পর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন। একটি সুন্দর সার্ভিং ডিশে ঢেলে, ওপরে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা এবং পেস্তা বাদাম কুচি ছড়িয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন দারুণ স্বাদের এই পনিরের কোফতা।
দিনাজপুর টিভির সর্বশেষ খবর পেতে Google News ফিডটি অনুসরণ করুন
